Pesto alla pantellesca crudo : capperi di pantelleria

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 50 g di capperi di Pantelleria
• 5 olive verdi snocciolate
• 100 g di tonno all'olio d'oliva
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• salvia
• 1 filetto di acciuga sotto sale

Preparazione

• La preparazione è di una difficoltà sconvolgente: dovete tritate finemente tutti gli ingredienti e aggiungete a filo l'olio d'oliva fino a formare una salsa.
• A piacimento si può aggiungere peperoncino rosso e foglie di salvia. Confessare, che al di la di ogni suggerimento ufficiale, non mettete la salvia, ma in compenso sciolto un filetto di acciuga dissalata Monterossina, nell'olio che utilizzate: giusto un profumo di liguria in questa ottima sicilianità.
• Condite gli spaghetti precedentemente cotti e lasciati al dente, allungate se necessario con un po' di acqua di cottura e servite immediatamente. Il profumo è inebriante.

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