Coniglio ai capperi

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 1 cipolla
• 30 g di strutto
• 3 acciughe diliscate
• 40 g di capperi sotto sale
• prezzemolo
• olio
• 1 cucchiaio di farina
• sale e pepe

Per la marinata:

• 1 bicchiere di succo di limone
• vino rosso
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• sape e pepe

Preparazione

• Ridurre a dadini le verdure della marinata.
• Mettere in una terrina i pezzi di coniglio, le verdure, il succo di limone e coprire col vino rosso, condire con sale e pepe, mescolare bene e lasciare al fresco ma non in frigorifero per una notte.
• Sgocciolare ed asciugare la carne, rosolarla in casseruola con lo strutto e la cipolla affettata.
• Filtrare la marinata, e usarne la metà per bagnare il coniglio. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per mezz'ora o finché la carne è tenera.
• Nel frattempo sciogliere nell'olio le acciughe, quindi unire i capperi e il prezzemolo.
• Versare sul sugo la restante marinata in cui sia stata sciolta la farina, e far bollire lentamente per 20 minuti.
• Versare la salsa sopra la carne e continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. Servire caldissimo.

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