Coda di rospo ai capperi

Ingredienti

• Un trancio di coda di rospo
• un cuore di sedano
• capperi sotto sale
• aglio
• prezzemolo
• vino bianco secco
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• fiori di erba cipollina

Preparazione

• Spellate il trancio della coda di rospo e togliete la lisca centrale; mettete i due filetti in padella insieme con tutto l'olio, i capperi dissalati, uno spicchio d'aglio tritato, la cipolla affettata, il cuore di sedano a tocchetti, mezzo bicchiere di vino, sale, una macinata di pepe.
• Cuocete coperto per circa 15 e servite la coda di rospo con il suo sughetto, cosparsa con foglie di sedano tritate e fiori di erba cipollina.

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