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Pennette alla carbonara vegetariana con gli asparagi

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2 porzioni
20 min
20 min
facile
Pennette alla carbonara vegetariana con gli asparagi
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Pennette alla carbonara vegetariana con gli asparagi
 

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
un mazzetto di asparagi selvatici

cipolla tritata

olio e.v.o.

vino bianco per sfumare

due uova intere di galline allevate a terra

tre o quattro cucchiai di parmigiamo grattugiato



pennette 70 gr. a persona.

Preparazione

  • Pulite gli asparagi tagliando le parti tenere a pezzetti.
  • Metteteli in una padella e fateli cuocere in modo che restino croccanti, se occorre aggiungete un goccio d'acqua.
  • Mettete l'acqua della pasta a scaldare.
    Intanto fate rosolare la cipolla nell'olio e.v.o. e aggiungete gli asparagi già cotti.
  • Fate saltare sfumate con il vino bianco, fate evaporare e levate dal fuoco.
  • In un insalatiere sbattete le uova intere, il pepe, il sale e il parmigiano facendone una crema.
  • Lessate la pasta e versatela nell' insalatiere aggiungete gli asparagi e girate velocemente.




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