Fettuccine con asparagi mandorle e pinoli tostati

Ingredienti

• 250 g di fettuccine all uovo o fresche
• 200 g di asparagi violetti
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli
• 1 cucchiaio abbondante di mandorle a lamelle
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Portare a bollore una capiente pentola con acqua salata, immergerci gli asparagi e cuocerli per 5 minuti, toglierli dall acqua lasciando la pentola in caldo.
• Tagliare le punte e tenere da parte. tagliare a tocchetti i gambi e tenerli da parte.
• In una padella tostare con un filo d'olio mandorle e pinoli e tenere da parte.
• Nella stessa padella rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i gambi tagliati a tocchetti e insaporire il tutto con il vino, sfumare e lasciare cuocere ancora qualche minuto se i gambi risultino ancora un pò duri con un mestolo d acqua. lasciare evaporare l acqua se occorre.
• Cuocere la pasta per il tempo necessario, scolarla al dente.
• Saltarla in padella con i gambi, le punte mandorle e pinoli. insaporire tutto con una spolverata di pepe nero e servire caldo.

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