Petitchef

Cannelloni agli asparagi e montasio in salsa mornay

Portata principale
4 porzioni
10 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
16 fogli di pasta fresca

400 gr di asparagi

200 gr di montasio


500 gr di besciamella

60 gr di parmigian0

2 tuorli

2 dl di panna

Preparazione

  • Mondare gli asparagi e lessarli al vapore. Tagliare le punte e tagliare a rondelle il resto tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione.
    Lessare i fogli di pasta fresca un minuto in acqua bollente salata a cui avremo aggiunto un cucchiaio di olio perchè le sfoglie non attacchino tra loro!
    Scolare la pasta e asciugarla su un canovaccio pulito.
  • Fondere 50 gr di burro in una padella antiaderente unire gli asparagi e rosolarli.
    Preparare poi la besciamella: mettere 4 cucchiai di farina in una casseruola (io ho utilizzato la casseruola Salento Ballarini, di un'antiaderenza strepitosa perfetta per non attaccare la besciamella! Queste pentole, con nuove manicature in bachelite e silicone che garantiscono una presa sicura, sono eleganti e molto funzionali....vi consiglio un giretto sul sito ufficiale!) e unire delicatamente a filo 500 gr di latte.
  • Portare ad ebollizione mescolando delicatamente, regolare quindi di sale e aggiungere una noce di burro.
    Una volta tolta dal fuoco unire alla besciamella i tuorli, la panna e il parmigiabi lavorando di continuo.
    Unire ai 2/3 della salsa mornay gli asparagi e il montasio tagliato a piccoli cubetti.
    Distribuite un pò di questo composto all'interno di ogni folgio di pasta fresca, e arrotolare per formare i cannelloni. Sistemarli in una pirofila imburrata, usato la mia nuova pirofila Steelpan, istemate i cannelloni e velarli con la salsa mornay.

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