Cannelloni agli asparagi e montasio in salsa mornay

Name: Cannelloni agli asparagi e montasio in salsa mornay
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 16 fogli di pasta fresca; 400 gr di asparagi; 200 gr di montasio; burro; 500 gr di besciamella; 60 gr di parmigiano; 2 tuorli; 2 dl di panna

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Portata principale

facile

30 min

I cannelloni agli asparagi e montasio sono preparati con fogli di pasta fresca lessati e farciti con un ripieno cremoso di asparagi saltati e cubetti di formaggio montasio, il tutto avvolto e cotto in forno. La salsa mornay, una besciamella arricchita con panna, tuorli e parmigiano, avvolge i cannelloni conferendo un tocco vellutato. Il piatto offre una combinazione di texture morbida e sapori delicati e cremosi, ideale da gustare caldo per esaltare il contrasto tra il formaggio fuso e gli asparagi croccanti.

Ingredienti

16 fogli di pasta fresca
400 gr di asparagi
200 gr di montasio
burro
500 gr di besciamella
60 gr di parmigiano
2 tuorli
2 dl di panna

Materiale

Teglia

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Mondare gli asparagi e lessarli al vapore. Tagliare le punte e tagliare a rondelle il resto tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione.
Lessare i fogli di pasta fresca un minuto in acqua bollente salata a cui avremo aggiunto un cucchiaio di olio perchè le sfoglie non attacchino tra loro!
Scolare la pasta e asciugarla su un canovaccio pulito.
Fondere 50 gr di burro in una padella antiaderente, unire gli asparagi e rosolarli.
Preparare poi la besciamella: mettere 4 cucchiai di farina in una casseruola (io ho utilizzato la casseruola Salento Ballarini, di un'antiaderenza strepitosa perfetta per non attaccare la besciamella! Queste pentole, con nuove manicature in bachelite e silicone che garantiscono una presa sicura, sono eleganti e molto funzionali....vi consiglio un giretto sul sito ufficiale!) e unire delicatamente a filo 500 gr di latte.
Portare ad ebollizione mescolando delicatamente, regolare quindi di sale e aggiungere una noce di burro.
Una volta tolta dal fuoco unire alla besciamella i tuorli, la panna e il parmigiano lavorando di continuo.
Unire ai 2/3 della salsa mornay gli asparagi e il montasio tagliato a piccoli cubetti.
Distribuite un po' di questo composto all'interno di ogni foglio di pasta fresca, e arrotolare per formare i cannelloni. Sistemarli in una pirofila imburrata, usato la mia nuova pirofila Steelpan, istemate i cannelloni e velarli con la salsa mornay.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i cannelloni risulteranno ben caldi al centro e con una crosticina dorata in superficie.

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FAQ ❓

Come posso rendere i cannelloni più cremosi?

Per rendere i cannelloni più cremosi, puoi aumentare la quantità di panna nella salsa mornay o aggiungere un po' di formaggio grattugiato extra.

Posso preparare i cannelloni in anticipo?

Sì, puoi preparare i cannelloni in anticipo e conservarli in frigorifero. Cuocili appena prima di servirli, aumentando leggermente il tempo di cottura se necessario.

Quali varianti posso fare con gli ingredienti?

Puoi sostituire gli asparagi con altre verdure come spinaci o funghi, e il montasio con un altro formaggio a tua scelta, come la ricotta o il gorgonzola.

Come posso decorare i cannelloni per una presentazione migliore?

Per una presentazione migliore, puoi decorare i cannelloni con punte di asparagi intere, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva prima di servirli.

Attrezzatura da cucina

forno

Attributi:

Conservazione in frigorifero

Aria

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Domande

Manca la parte finale della ricetta? Non vanno messi in forno?

I cannelloni vanno messi in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, fino a che sono ben caldi e con una crosticina dorata.

Si può al posto del Montasio mettere Bel Paese o taleggio?

Sì, puoi sostituire il Montasio con Bel Paese o taleggio. Entrambi sono formaggi morbidi e cremosi che si sciolgono bene, donando un gusto delicato e avvolgente ai cannelloni.