Penne rucola, melanzane, olive, pinoli tostati e pecorino sardo

Ingredienti

• 300 g di penne rigate
• 100 g di rucola
• 300 g di melanzane
• 50 g di olive nere denocciolate
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• pecorino sardo stagionato
• olio/sale/pepe

Preparazione

• Pelare le melanzane e ridurle a tocchetti, farle saltare in una padella antiaderente con filo di olio caldo, salare e pepare.
• Togliere le melanzane e metterle in un piatto rivestito di carta assorbente. Nella solita padella aggiungere altro olio, scaldarlo e stufare la rucola, lo spicchio d'aglio sbucciato, le olive fatte a rondelle, il sale e il pepe.
• Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella aggiungendo un filino di acqua di cottura e i pinoli precedentemente tostati.
• Fare insaporire per qualche minuto dopodiché togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere la melanzana ed una abbondante grattugiata di pecorino sardo. Impiattare.

Domande

Foto dei membri