Fusilli melanzane salsiccia rucola

Ingredienti

• 200 gr di fusilli
• 1 melanzana
• 2 salsiccie
• 1 cipolla
• 2 manciate di rucola
• 1 cucchiaio di ricotta
• parmiggiano
• vino bianco per sfumare
• sale pepe q.b
• olio e.v.o.

Preparazione

• Preparate il sugo tritando la cipolla e lasciandola soffriggere con un goccio di olio.
  Tagliate ora la melanzana a cubetti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la salsiccia un po' frantumata. Lasciare cuocere e sfumare con vino bianco.
  Lasciare evaporare.
  
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• A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di ricotta, mantecate, aggiustate con sale e pepe. Se dovesse essere un po' troppo compatto aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
  Aggiungete una spolverata di parmiggiano e tenete da parte.
  
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• Cuocete i fusilli in acqua salata scolate e lasciate matecare con il vostro sugo.
  
  Impiattate e aggiungete una manciata di rucola tritata e un po' di parmiggiano.
  
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