Penne con peperoni, pinoli, uvetta e curry

Ingredienti

• 320-360g Penne
• 4-5 Peperoni
• 2 Manciate di uvetta
• 2 Manciate piccole di pinoli
• 1-2 Scalogni
• Curry, q.b.
• Olio extra vergine, q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

• In una padella grande mettere abbondante olio e far soffriggere lo scalogno insieme all'uvetta e ai pinoli.
• Aggiungere i peperoni tagliati a quadrotti, il sale e far cuocere per circa 15 minuti con il coperchio. Se è necessario aggiungere di volta in volta un paio di cucchiai di acqua.
• Nel frattempo cuocere le penne al dente. Quando i peperoni sono quasi cotti aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un cucchiaino di curry e mescolare in modo che il tutto si amalgami bene.
• Assaggiare e se si vuole, aggiungere ancora del curry secondo il proprio gusto.
  Scolare la pasta e farla saltare con il condimento per un minuto. Servire.

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