Salatini olive e pecorino

Ingredienti

Ingredienti per circa 60 salatini:

• 75 g di farina bianca
• 50 g di farina di grano saraceno (più quella per il piano di lavoro)
• 80 g di burro
• 100 g di pecorino
• 40 g di olive verdi denocciolate
• Sale (io l'ho omesso, il pecorino e le olive son già abbastanza salati!)
• Pepe

Preparazione

• Procedimento:
  Tritate le olive verdi denocciolate, quindi grattugiate il pecorino. Versate poi nel mixer la farina bianca setacciata, unendola a quella di grano saraceno, aggiungete il burro a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive precedentemente tritate. Regolate di sale e pepe a piacere e frullate il tutto. Otterrete un composto ben amalgamato e lavorabile formate una palla e su di una spianatoia ben infarinata, servendovi del mattarello, stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta (io ho usato una di queste formine, quella quadrata, comprate all' ikea) ricavate tanti quadratini. Disponeteli su più teglie rivestite di carta da forno che cuocerete, una alla volta, nel forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti.
  Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

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