Spicy cous cous con verdure saltate e scamorza affumicata

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4 porzioni

facile

40 min

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Ingredienti

• 250 g di cous cous
• 2 piccole zucchine
• 1 piccolo peperone rosso
• 1 melanzana
• 1 cespo di radicchio rosso
• 150 g di olive nere denocciolate
• 1 scamorza affumicata
• acqua (qb x il cous cous)
• spezie miste per cous cous
• olio evo
• sale grosso

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Preparazione

• Mettere il cous cous in una boule di vetro e aggiungere poca acqua calda e un pizzico di sale grosso, poi ricoprirlo con della pellicola trasparente.
• Quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua vuol dire che questo è pronto. Lasciare raffreddare.
• Lavare e tagliare le zucchine a cubetti, idem per il peperone, la melanzana e le foglie di radicchio rosso, mettere il tutto in una ampia padella e fare saltare con dell'olio extra vergine di oliva e poco sale, lasciare cuocere girando spesso.
• Nel frattempo tirare fuori dal frigo il cous cous e condirlo con le spezie miste, le olive nere rigorosamente denocciolate e la scamorza affumicata tagliata a piccoli dadini.
• Aggiungere le verdure solo quando si saranno intiepidite, aggiungere anche un filo di olio e infine mettere il tutto nel frigo. Servire il cous cous freddo.

Susina

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