Insalata di avocado con pinoli e tofu

Ingredienti

• 1 avocado
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1/2 panetto di tofu
• 1/2 limone
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 ciuffo di insalata riccia
• 1 cucchaio di aceto balsamico
• sale

Preparazione

• Tritate lo scalogno ,fatelo insaporire in una padella con 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il tofu tagliato a dadini piccoli e saltate tutto per qualche minuto.
• Pulite l'avocado,togliete il nocciolo,tagliate e pezzettini piccoli e conditelo con il succo di limone. Lavate l'insalata,spezzettatela e sistematela nelle fondine.
• Aggiungete in ognuna i pinoli precedentemente tostati in una padella, il tofu e lo scalogno e i cubetti d'avocado.
• Condite l'insalata con l'aceto balsamico, l'altro cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Servite subito.

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