Ceci con cavolfiori e zucchine

Ingredienti

• Ingredienti per quattro persone
• 300 grammi di ceci
• 2 zucchine di media grandezza
• 600 grammi di cavolfiore
• uno spicchio d'aglio
• una cipolla
• un ciuffo di prezzemolo
• tre foglie di alloro
• un cucchiaino di curry
• un mazzetto di basilico
• tre cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• La notte prima, mettete in ammollo i ceci in acqua tiepida. Il giorno dopo, scolateli dall'acqua di ammollo e fateli lessare in una pentola con abbondante acqua per due tre ore. Per accorciare i tempi vi consiglio di utilizzare la pentola a pressione, saranno sufficienti venti minuti dopo che inizia lo sfiato. Nel mentre che i ceci proseguono la loro cottura preparate le verdure: pulite il cavolfiore e separate le cimette, i gambi tagliateli a piccoli pezzetti, tagliate a cubetti le zucchine. Tritate l'aglio, la cipolle, il prezzemolo e versateli i una casseruola insieme olio d'oliva, unite le verdure, le foglie di alloro e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, fino a quando le verdure non diventeranno tenere.
  Nel frattempo i ceci avranno raggiunto la cottura, scolateli e uniteli alle verdure. Aggiungete un cucchiaino (anche due se vi piace più piccante) di curry e le foglie basilico.
  Fate insaporire il tutto servite in tavola ben caldo.

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