Pasta carciofi e ricotta

Ingredienti

• 350 g di pasta corta
• 250 g di ricotta fresca di pecora
• 4 carciofi
• 2 cipollotti freschi con il verde
• 1 spicchio di aglio novello fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• pecorino grattugiato
• pepe nero macinato grosso e di fresco
• qualche foglia di menta
• sale

Preparazione

• Togliete le foglie esterne ai carciofi. Per regolarvi su quante toglierne, calcolate che la metà superiore della foglia quella cioè più vicina al torsolo , deve essere tutta tenera a mangiabile anche cruda.
• Quindi eliminate la metà inferiore, quella verso la punta, e infine tornite il girello, cioè il fondo del carciofo, liberandolo della parte superficiale più dura.
• Una volta ottenuti i cuori, vanno subito tagliati in otto ottavi e poi immersi in acqua e limone.Tritate i cipollotti assieme allo spicchio di aglio e metteteli ad appassire a fuoco lento in un tegame con l'olio.
• Appena accennano a colorarsi aggiungete i carciofi. Salate, pepate e fateli cuocere coperti a fuoco molto basso per venti minuti aggiungendo un po' acqua dopo i primi cinque minuti. Controllate, di tanto in tanto, che non si asciughino ed eventualmente aggiungete altra poca acqua.
• Lessate la pasta. Versate la ricotta nella zuppiera di portata e scioglietela aggiungendo qualche cucchiaio di l'acqua di cottura della pasta. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema.
• Scolate la pasta e versatela nella zuppiera, aggiungete i carciofi, mescolate bene e spolverate con pecorino grattugiato e pepe nero macinato grosso e di fresco.
• Aggiungete qualche fogliolina di mentuccia e servite.

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