Pasta con pesto eoliano e pomodori

Ingredienti

• 400 g di pomodorini
• 2 pomodori secchi dissalati
• 1 mazzetto basilico fresco
• 5 foglie menta
• 6 cucchiai olio evo
• 60 g pistacchi pelati
• 60 g mandorle pelate
• 1 spicchio aglio (opzionale)
• 1 peperoncino (opzionale)

Materiale

• 1 mixer anche mini pimer va bene

Preparazione

• Lavate accuratamente i pomodorini, la menta e il basilico, adagiate quindi le foglie su una carta assorbente per farle asciugare.Versate i pomodorini, tagliati a metà nel bicchiere del mixer, aggiungete l'olio e l’aglio e frullate il tutto grossolanamente.
• Aggiungete, sempre nel bicchiere del mixer, la menta e il basilico, i pistacchi e le mandorle spezzettati, il peperoncino, i capperi dissalati e azionate; i pomodorini secchi dissalati e azionate, lasciate andare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
• Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata al dente.Scolate la pasta, adagiatela in una ciotola, versate il pesto, aggiungetevi a filo dell’olio extravergine d’oliva per ammorbidire.
• La pasta con pesto eoliano e pomodori è pronta!

Attrezzatura da cucina

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