Pasta con pesto eoliano e pomodori

Name: Pasta con pesto eoliano e pomodori
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di pomodorini; 2 pomodori secchi dissalati; 1 mazzetto basilico fresco; 5 foglie menta; 6 cucchiai olio evo; 60 g pistacchi pelati; 60 g mandorle pelate; 1 spicchio aglio (opzionale); 1 peperoncino (opzionale)

Portata principale

facile

30 min

395 Kcal

Pasta con pesto eoliano e pomodori. Un primo piatto da gusto mediterraneo facilissimo da preparare!

Ingredienti

400 g di pomodorini
2 pomodori secchi dissalati
1 mazzetto basilico fresco
5 foglie menta
6 cucchiai olio evo
60 g pistacchi pelati
60 g mandorle pelate
1 spicchio aglio (opzionale)
1 peperoncino (opzionale)

Costo stimato: 7.04€ (1.76€/Porzioni)

Materiale

1 mixer (anche mini pimer va bene)

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Preparazione

Lavate accuratamente i pomodorini, la menta e il basilico, adagiate quindi le foglie su una carta assorbente per farle asciugare.Versate i pomodorini, tagliati a metà nel bicchiere del mixer, aggiungete l'olio e l’aglio e frullate il tutto grossolanamente.
Aggiungete, sempre nel bicchiere del mixer, la menta e il basilico, i pistacchi e le mandorle spezzettati, il peperoncino, i capperi dissalati e azionate; i pomodorini secchi dissalati e azionate, lasciate andare fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata al dente.Scolate la pasta, adagiatela in una ciotola, versate il pesto, aggiungetevi a filo dell’olio extravergine d’oliva per ammorbidire.
La pasta con pesto eoliano e pomodori è pronta!