Passatelli in brodo di carne della mia nonna Elena

Preparazione

• Lavare la carne e metterla in una grande pentola con le verdure e l'acqua fredda a cui avrete aggiunto un pò di sale grosso.
• Accendere il fuoco e prima che l'acqua inizi a bollire schiumare l'acqua con una schiumarola.
• Continuare la cottura con il coperchio per un paio d'ore. Al termine della cottura filtrare il brodo.
• Unire al pane il formaggio, il sale, il pepe, i tuorli e mescolare fino a formare una piccola palla di impasto che non deve essere troppo tenero ma neanche troppo compatto.
• Preparare i passatelli con l'apposito attrezzo o con lo schiacciapatate e cuocerli per qualche minuto nel brodo bollente.