Cappelletti di carne in brodo

Ingredienti

• 350 g di pasta fresca all'uovo
• 60 g di prosciutto crudo
• 80 g di mortadella
• 150 g di polpa di manzo
• 2 uova
• 2 chiodi di garofano
• 50 g di burro
• brodo di cappone
• 80 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 120 g di polpa di maiale
• 2 dl di vino rosso
• sale e pepe

Preparazione

• Prepara il ripieno. Rosola in un tegame con il burro la carne di manzo e di maiale tritata.
• Bagna con il vino, aggiungi i chiodi di garofano, sale, pepe e cuoci per 1 ora a fuoco lento aggiungendo dell'acqua all'occorrenza.
• Passa la carne nel mixer e poi aggiungi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer, le uova, la noce moscata ed il parmigiano e continua a mescolare il composto.
• Stendi la pasta sino a farla diventare sottile e distribuisci il ripieno; confeziona i cappelletti.
• Lessali nel brodo e trasferiscili in una terrina, cospargili con il parmigiano ed infine servi a tavola.

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