Fesone di manzo in fricassea

Ingredienti

• 1kg di fesone di spalla di bue
• 1 zona d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 2 rossi d'uovo
• 1 limone
• 1dl di panna liquida da cucina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• monta e pepe

Preparazione

• Legare il fesone con la corda e lo rosolare in una pentola con l'olio, la zona d'aglio schiacciato e 1 rametto di rosmarino.
• Trasferire la carne in un piatto a forno, collegare gli strati lauro e del rosmarino restante; bagnare con il brodo, salare, poivrr, e cuocete la carne in forno a 180°C per un'ora e metà circa, girando e bagnandola con il suo fondo di cottura.
• Mettete i gialli in una casseruolina con 1 pinza di sale e la sostanza del limone; mescolare con una forchetta e fare ispessire a fuoco moderato.
• Collegate la crema e profumare con una manciata di prezzemolo spezzettato; regolare di sale e di pepe.
• Servire l'arrosto a sezioni bagnate con la salsa all'uovo preparata, tiepida.

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