Passatelli in brodo

Ingredienti

• 1,5 l di brodo di cappone ben sgrassato
• 300 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 250 g di pane ferrarese raffermo grattugiato
• 3 uova grandi
• 1 limone, un pizzico di scorza grattugiata
• 1 abbondante grattugiata di noce moscata

Preparazione

• Formaggi e pangrattato mescolati bene insieme, aromatizzato con noce moscata e scorza di limone e aggiungere l'ambiente uova.
• Mescolare e lavorare bene fino ad ottenere un impasto consistenza abbastanza solida.
• Ma dopo il primo, impasto tranfer su una superficie di lavoro e proseguita con i palmi delle mani e dare impasto più compatto anche aggiunto una goccia acqua.
• Lasciare riposare l'impasto, avvolto in pellicola trasparente, in frigo per 10-15 minuti.
• Nel frattempo, fate bollire il brodo.
• Non avendo lo strumento giusto per passatelli Romagna.
• Prendere passatelli direttamente nel brodo bollente e cuocere fino a quando salgono in superficie.
• Servire caldo con una spolverata di parmigiano.

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