Passatelli in brodo

Ingredienti

• 300 gr di parmigiano grattugiato
• 300 gr di pane grattato
• nr.3 uova
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.
• farina (facoltativa) nel caso risultino troppo morbidi q.b.

Per il brodo:

• nr.1 carota
• nr.1 patata
• nr.1 gambo di sedano
• nr.1 cipolla intera
• la crosta del parmigiano
• 1 gallina

Preparazione

• In una ciotola capiente amalgamiamo insieme tutti gli ingredienti; gli aromi come la noce m. ed il pepe sono a discrezione del cuoco;
• Formiamo una palla di impasto che lasciamo riposare per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
• Il brodo io lo faccio sempre nella pentola a pressione, metto l'acqua leggermente salata, butto la cipolla intera, la carota, il sedano, la patata pelata e la crosta del parmigiano che mi è rimasta dalla preparazione precedente (credetemi è buonissima) e una gallina (c'è chi la mette intera, o chi come me la mette a pezzi).
• Lascio sul fuoco per almeno 1 ora 1h e 30; scolo il brodo in una pentola togliendo il grasso in superficie e con il passapatate schiaccio l'impasto dei passatelli quando il brodo sta già leggermente bollendo.
• Pochi secondi ed il nostro primo piatto è già pronto.

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