Parmigiana di zucchine con gratin di uova e formaggio

Ingredienti

• 500 gr zucchine
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 3 uova (medie)
• 300 gr mozzarella
• 7 fette di mortadella
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Pan grattato

Preparazione

• Lavare e tagliare le estremità delle zucchine. Con l’aiuto di un pela patate ricavare e fette sottili e metterle da parte. Prendere una pirofila, imburrarla con poca margarina e cospargere un poco di pan grattato.
• Fare uno strato di zucchine e farcire con mortadella, mozzarella e parmigiano. Continuare alternando uno strato di zucchine a uno di condimento. Mettere in una ciotola uova, sale, pepe, un cucchiaio di pan grattato e 4 di parmigiano.
• Amalgamare bene il tutto e versare sulle zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, coprendo con carta di alluminio. Passato il tempo, scoprire e passare il forno a modalità grill, lasciando colorare la superficie.
• Sfornare e servire a tavola.
• Consiglio:
  
  Per chi volesse, può utilizzare anche le zucchine grigliate, riducendo così i tempi di cottura.

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