Pasticcio di uova e zucchine

Ingredienti

• 500 gr di zucchine
• 100 gra di pancetta affumicata
• tagliata a dadini
• 1 cipolla piccola
• 7 uova
• un mazzetto di prezzemolo
• 5 foglioline di menta
• 3 cucchiai di grana gratuggiato
• olio sale & pepe q.b.

Preparazione

• Pulire e tritare il prezzemolo.
  Spuntare e tagliare a rotelle le zucchine.
  In una larga padella far soffriggere la cipolla tagliata sottile e i dadini di pancetta con un filo di olio.
  Aggiungere le zucchine e farle rosolare per una decina di minuti.
  Nel contempo preparate le uova:
  In una terrina rompere le uova, salarle e peparle, mettere il prezzemolo tritato,
  le foglioline di menta tagliuzzata, i cucchiai di grana e mescolare bene.
  Versarlo sulle zucchine e cuocere finchè non sia rappreso.

Domande

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