Zucchine trifolate al pomodoro con uova e parmigiano

Name: Zucchine trifolate al pomodoro con uova e parmigiano
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Circa 700 g di zucchine romanesche ( per me del mio orto ); 2 uova; Circa 200 ml di passata di pomodoro; 70 g di parmigiano; Olio extra vergine; Cipolla (per me di Tropea del mio orto ); Sale; Peperoncino (facoltativo); Noce moscata q. b,

Contorni

facile

30 min

Gustose e saporite zucchine al pomodoro con uova e parmigiano, da servire come contorno o coome piatto unico.

Ingredienti

Circa 700 g di zucchine romanesche ( per me del mio orto )
2 uova
Circa 200 ml di passata di pomodoro
70 g di parmigiano
Olio extra vergine
Cipolla (per me di Tropea del mio orto )
Sale
Peperoncino (facoltativo)
Noce moscata q. b,

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e del peperoncino ( facoltativo ).
Fate soffriggere per 2/3 minuti circa e aggiungete la passata di pomodoro, un poco d'acqua, il sale e la noce moscata.
Fate cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti e comunque fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete le uova e amalgamate bene. Levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano continuando a mescolare.
Le zucchine trifolate al pomodoro sono pronte

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Consigli

Questa preparazione è buona sia calda che fredda

Attrezzatura da cucina

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

RRossoPomodoro

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