Zucchine trifolate al pomodoro con uova e parmigiano

Ingredienti

• Circa 700 g di zucchine romanesche ( per me del mio orto )
• 2 uova
• Circa 200 ml di passata di pomodoro
• 70 g di parmigiano
• Olio extra vergine
• Cipolla (per me di Tropea del mio orto )
• Sale
• Peperoncino (facoltativo)
• Noce moscata q. b,

Preparazione

• Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella con dell'olio extra vergine, la cipolla sminuzzata e del peperoncino ( facoltativo ).
• Fate soffriggere per 2/3 minuti circa e aggiungete la passata di pomodoro, un poco d'acqua, il sale e la noce moscata.
• Fate cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti e comunque fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete le uova e amalgamate bene. Levate dal fuoco e aggiungete il parmigiano continuando a mescolare.
• Le zucchine trifolate al pomodoro sono pronte

Consigli

Questa preparazione è buona sia calda che fredda

Attrezzatura da cucina

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