Parmigiana di triglie e melanzane

Ingredienti

• 1 kg di triglie
• 400 g di melanzane
• 200 g di formaggio fontina a fette
• 400 g di pomodorini ciliegina
• parmigiano grattugiato
• farina 00
• olio di semi
• basilico
• pepe
• sale
• olio di oliva

Preparazione

• Tagliate le melanzane a fette , mettete a spurgare con del sale per un'ora , dopo di che passatele nelle uova battute e nella farina , friggetele in abbondante olio di semi , lasciatele asciugare su carta da cucina.
• Pulite le triglie aprendole a libro ed eliminando la lisca, sciacquate molto delicatamente ed asciugatele, salatele e pepatele da entrambe i lati, dividete i pomodorini a metà ungete una teglia con un pò di olio di oliva.
• Sistematevi uno strato di triglie ponendo la pelle verso l'alto e condite con un altro filo di olio.
• Cospargete con parmigiano grattugiato e con foglie di basilico spezzettate , coprite con uno strato di melanzane e poi con uno di fontina a fette ,e unite qualche pomodorino.
• Ripartite con l riglie e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingrendienti , l'importante è finire con uno strato di triglie.
• Qualche pomodorino , un filo di olio e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
• Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, fate intiepidire e gustate la vostra particolare parmigiana di triglie.

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