Parmigiana di triglie e melanzane

Name: Parmigiana di triglie e melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di triglie; 400 g di melanzane; 200 g di formaggio fontina a fette; 400 g di pomodorini ciliegina; parmigiano grattugiato; farina 00; olio di semi; basilico; pepe; sale; olio di oliva

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Tagliate le melanzane a fette , mettete a spurgare con del sale per un'ora , dopo di che passatele nelle uova battute e nella farina , friggetele in abbondante olio di semi , lasciatele asciugare su carta da cucina.
Pulite le triglie aprendole a libro ed eliminando la lisca, sciacquate molto delicatamente ed asciugatele, salatele e pepatele da entrambe i lati, dividete i pomodorini a metà ungete una teglia con un pò di olio di oliva.
Sistematevi uno strato di triglie ponendo la pelle verso l'alto e condite con un altro filo di olio.
Cospargete con parmigiano grattugiato e con foglie di basilico spezzettate , coprite con uno strato di melanzane e poi con uno di fontina a fette ,e unite qualche pomodorino.
Ripartite con l riglie e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingrendienti , l'importante è finire con uno strato di triglie.
Qualche pomodorino , un filo di olio e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, fate intiepidire e gustate la vostra particolare parmigiana di triglie.