Straccetti di tacchino alle melanzane

Ingredienti

• . 800 g di fesa di tacchino a fette
• . 2 melanzane viola
• . una manciata di olive verdi + 1 manciate olive nere snocciolate
• . 12 pomodorini
• . 10 mandorle bianche
• . 1 spicchio aglio
• . basilico
• . sale
• . olio

Preparazione

• Pulire e tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in un grosso recipiente pieno di acqua ed una manciata di sale. Lasciar spurgare per 20 minuti, quindi scolare ed asciugare bene in un canovaccio pulito.
• Far scaldare bene il wok, quindi aggiungere un giro di olio evo e farlo girare bene all'interno della pentola per ungerla completamente. Mettere lo spicchio di aglio ad imbiondire.
• Versare le melanzane e girarle spesso fino a quando saranno dorate ma a cottura media. Regolare di sale. Toglierle e tenerle da parte. Eliminare l'aglio.
• Sempre nel wok caldo, senza altro olio, mettere i pomodorini tagliati a meta' e far prendere colore velocemente, a fiamma alta, per pochi minuti. Regolare di sale. Togliere e mettere da parte.
• Nel wok caldo, aggiungere un giro di olio evo e farlo girare bene all'interno della pentola per ungerla completamente. Aggiungere il tacchino, precedentemente tagliato a listarelle e farlo rosolare bene, girandolo spesso. Regolare di sale.
• A questo punto aggiungere anche le melanzane ed i pomodorini precedentemente tenuti da parte e le olive tagliate a fettine. Proseguire la cottura a fuoco dolce ancora per 10-15 minuti.
• In una piccola padella antiaderente mettere giusto una goccia di olio e far tostare le mandorle precedentemente tagliate a tocchetti, girandole spesso.Queste ultime, insieme al basilico spezzettato, vanno aggiunte alla preparazione a cottura ultimata e a fuoco spento.

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