Rotolo di melanzane grigliate in panatura profumata

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 panini del giorno prima
• 1 mozzarella di bufala da 250 gr.
• 5 o 6 pomodori rossi ciliegino
• 1 mazzetto di rucola
• 2 ciuffi di basilico
• 1 rametto di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe
• carta da forno.

Preparazione

• Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane sbucciate e metterle un paio d'ore sotto sale.
  passarle in forno a grigliare.
• Preparare una panatura con i panini spezettati,prezzemolo,basilico, rucola. Tritarli nel mixer non molto sottili
• Salare leggermente la panatura.
  stracciare la mozzarella di bufala
  e spezzettare i pomodorini
  Cospargere un foglio di carta da forno con abbastanza panatura
  e pressarci sopra le fette grigliate di melanzane , una accanto all'altra formando così la base per il rotolo. Non salare in quanto già lo abbiamo fatto quando le abbiamo messe sotto sale.
  Coprire le melanzane con pomodori a tocchetti, foglie di rucola e mozzarella di bufala sfilacciata. A questo punto salare poco e pepare a piacere. Finire con un filo d'olio
  Aiutandosi con la carta da forno , arrotolare le fette su se stesse richiudendo in esse il ripieno e formare il rotolo. Ovviamente la carta deve fare solo da involucro e non deve rimanere imprigionata tra le fette.
• Chiudere la carta a caramella e far assestare il rotolo un paio d'ore in frigorifero
  Al momento di servirlo, togliere la carta e tagliare a tranci della lunghezza di 6 centimetri e mettere in piedi nel piatto in modo che si veda il ripieno.
  Se si vogliono delle fette più sottili e perfette mettere il rotolo 1 ore in freezer e tagliare ancora semi congelate.

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