Petitchef

Rotolo di melanzane grigliate in panatura profumata

Portata principale
4 porzioni
15 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

2 panini del giorno prima

1 mozzarella di bufala da 250 gr.

-5 o 6 pomodori rossi ciliegino

1 mazzetto di rucola

2 ciuffi di basilico

1 rametto di prezzemolo

olio

sale

pepe

carta da forno.

Preparazione

  • Tagliare nel senso della lunghezza le melanzane sbucciate e metterle un paio d'ore sotto sale.
    passarle in forno a grigliare.
  • Preparare una panatura con i panini spezettati,prezzemolo,basilico, rucola. Tritarli nel mixer non molto sottili
  • salare leggermente la panatura.
    stracciare la mozzarella di bufala
    e spezzettare i pomodorini
    Cospargere un foglio di carta da forno con abbastanza panatura
    e pressarci sopra le fette grigliate di melanzane , una accanto all'altra formando così la base per il rotolo. Non salare in quanto già lo abbiamo fatto quando le abbiamo messe sotto sale.
    Coprire le melanzane con pomodori a tocchetti, foglie di rucola e mozzarella di bufala sfilacciata. A questo punto salare poco e pepare a piacere. Finire con un filo d'olio
    Aiutandosi con la carta da forno , arrotolare le fette su se stesse richiudendo in esse il ripieno e formare il rotolo. Ovviamente la carta deve fare solo da involucro e non deve rimanere imprigionata tra le fette.
  • Chiudere la carta a caramella e far assestare il rotolo un paio d'ore in frigorifero
    Al momento di servirlo, togliere la carta e tagliare a tranci della lunghezza di 6 centimetri e mettere in piedi nel piatto in modo che si veda il ripieno.
    Se si vogliono delle fette più sottili e perfette mettere il rotolo 1 ore in freezer e tagliare ancora semi congelate.





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