Cannelloni di paccheri ripieni d'autunno

Ingredienti

• 300 gr di zucca pulita
• qualche chiodo di garofano
• olio extravergine di oliva qb
• 4/5 funghi champignons
• 2/3 cucchiai di radicchio saltato
• 100 gr di prosciutto cotto affettato sottile
• 100 gr di fontina
• besciamella
• Grana grattugiato qb
• Paccheri qb

Preparazione

• Per prima cosa ho cotto la zucca in un padellino insieme ai chiodi di garofano, partendo con un filo d'olio ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale. La mia era bella morbida e si è cotta da sola, tenedola coperta.
• A cottura eliminato i chiodi di garofano e schiacciata con una forchetta, poi unito i funghi fatti a piccoli pezzi, il radicchio, il prosciutto, e la fontina a cubetti. Ammorbidito con un cucchiaio di besciamella, e messo da parte.
• Nel frattempo lessato la pasta un pò al dente, raffreddata e farcita con il ripieno preparato in precedenza. Disposti in una teglia i mini cannelloni, coperti con la besciamella rimanente, una spolverata di grana e via a gratinare in forno.

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