Noodles vegetariani

Ingredienti

• 5 carote, grattuggiate
• 2 melanzane, a tocchetti
• 1/2 cipolla rossa, affettata
• 2-3 cipollotti, tritati
• 4-5 cucchiai di mais in scatola
• 1 manciata di fagiolini verdi, a tocchetti
• funghi secchi misti, ammollati per almeno 15 minuti, a piacere
• 1 cucchiaino chili black bean paste
• 2-3 spicchi di aglio tritati
• soy sauce e hoisin sauce a piacere
• zenzero fresco, a piacere
• 100 g vermicelli di riso
• 1 cucchiaio di peanut butter/burro di arachidi, optional