Nastri di seppia con salsa... a piacere

Name: Nastri di seppia con salsa... a piacere
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: una grossa seppia congelata; marinata di olio; limone e sale; polvere di arancia; due cespi medi di radicchio rosso affusolato o veronese; uno scalogno; un cucchiaio abbondante di panna acida; trito di aromi freschi a piacere; sale; pepe; olio; tre carote medie; pizzico di peperoncino; un cucchiaio di panna acida; menta fresca; sale alle erbe

Portata principale

facile

50 min

I calamari accompagnati da una salsa di arancio.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Preparazione per la seppia:
Tagliate la seppia dopo averla scongelata quel tanto da poterla tagliare, ma ancora ben soda, con l'affettatrice.
Farla marinare per 10 minuti in un'emulsione di olio, limone e sale.
Passare i veli di seppia ottenuti, velocemente in una padella antiaderente, giusto per un paio di minuti e metterli da parte.
Per la crema di radicchio :
Lavare il radicchio, pelare lo scalogno e tagliarli grossolanamente, farli stufare mezzo mestolino di brodo di dado vegetale bio, finchè sarà tutto ammorbidito.
Scegliere gli aromi aggiungerli e frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema più sottile possibile.
Mettere il tutto in una ciotola e aggiustare di sale, condire con un po' d'olio e aggiungervi la panna, mescolare per bene per rendere omogeneo e posarvi la seppia sulla quale verserete un insieme di olio e sale rosso delle Hawai.
Per la crema di carote :
Pelate le tre carote e fatele arrostire nel crisp cospargendole di sale agli aromi e un filo di olio. Passatele al frullatore, aggiungete un pizzico di peperoncino, la panna acida e un mini trito di menta fresca.
Preparate un'emulsione di polvere d'arancia, sale e olio evo e cospargete la seppia posata sulla crema.

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Ingredienti

Per la crema di radicchio rosso:

Per la crema di carote :