Nastri di seppia con salsa... a piacere

Preparazione

• Preparazione per la seppia:
  Tagliate la seppia dopo averla scongelata quel tanto da poterla tagliare, ma ancora ben soda, con l'affettatrice.
  Farla marinare per 10 minuti in un'emulsione di olio, limone e sale.
• Passare i veli di seppia ottenuti, velocemente in una padella antiaderente, giusto per un paio di minuti e metterli da parte.
• Per la crema di radicchio :
  Lavare il radicchio, pelare lo scalogno e tagliarli grossolanamente, farli stufare mezzo mestolino di brodo di dado vegetale bio, finchè sarà tutto ammorbidito.
• Scegliere gli aromi aggiungerli e frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema più sottile possibile.
• Mettere il tutto in una ciotola e aggiustare di sale, condire con un po' d'olio e aggiungervi la panna, mescolare per bene per rendere omogeneo e posarvi la seppia sulla quale verserete un insieme di olio e sale rosso delle Hawai.
• Per la crema di carote :
  Pelate le tre carote e fatele arrostire nel crisp cospargendole di sale agli aromi e un filo di olio. Passatele al frullatore, aggiungete un pizzico di peperoncino, la panna acida e un mini trito di menta fresca.
• Preparate un'emulsione di polvere d'arancia, sale e olio evo e cospargete la seppia posata sulla crema.