Burritos di manzo con salsa tomato

Ingredienti

• 8 tortillas di farina ( o piadine)
• 500 g di scamone
• 2 grosse cipolle spellate (1 rossa e 1 gialla)
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di canneella
• 1 foglia di alloro
• brodo
• 2 pomodori grandi maturi e sodi
• 2 cucchiai di coriandolo tritato al momento
• 1 limone o lime
• 1 piccolo peperoncino fresco (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe