Guance di manzetta in crosta con salsa ai funghi

Ingredienti

• 2 guance di manzetta
• 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
• 50 g di porcini secchi
• 1/2 bicchiere di brodo ristretto di manzo
• 3 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine
• sale
• pepe
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 uovo