Mezze maniche gratinate in cocotte

Ingredienti

• 320 g di mezze maniche
• 4 salsicce di pollo e tacchino (senza pelle)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaio di senape
• 1 tuorlo di uovo
• 3/4 cucchiai di parmigiano
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe