Petitchef

Lo stinco ama la cocotte ;-)

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4 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Brasare in tre cucchiai di olio , i porri tagliati sottili . Toglierli dalla pentola ed aggiungere un cucchiaio di olio e gli scalogni tagliati in 4 pezzi.
  • Spalmare la senape sullo stinco e rosolarlo bene da tutti i lati . Sfumare con l'aceto di mele , lasciare evaporare , unire i porri brasati e metà mele tagliate a cubetti .
  • Mescolare per qualche minuto ed aggiungere acqua calda fino a coprire lo stinco .
  • Aggiungere poco sale . Cuocere a fuoco basso , per 2 ore fino a consumare tutto il liquido .
  • Regolare di sale .
  • Per i cartocci:
    Sbucciare i topinambur e le mele rimanenti . Tagliare a cubetti le mele e a fettine i topinambur .
  • Tagliare 2 quadrati di carta fata di 20cm di lato posizionare nel centro le mele e topinambur , salare leggermente , unire 1 chiodo di garofano , 1 pezzettino di cannella , 1 grano di pepe e chiudere a saccottino.
  • Cuocere in forno a 180° x 10' .
  • Tagliare lo stinco , ed impiattare con il fondo di cottura e il saccottino di mele e topinambur .

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Foto

Lo stinco ama la cocotte ;-)
Lo stinco ama la cocotte ;-) - foto 2
Lo stinco ama la cocotte ;-) - foto 3

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