Coste gratinate con prosciutto cotto e besciamella

Ingredienti

• un mazzo di coste o bietole
• 2/3 fette di prosciutto cotto
• abbondante parmigiano
• poco burro
• per la besciamella
• 500 ml di latte
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• sale e pepe
• un cucchiaio di parmigiano

Preparazione

• Fate lessare la parte bianca delle coste in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di farina e il succo di mezzo limone per circa 25/30 minuti.
• Una volta cotti, scolateli, asciugateli bene e fateli raffreddare su un piatto. Preparate la besciamella: Fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate per sciogliere i grumi.
• Unite il latte bollente, regolate di sale e pepe e sempre mescolando, fate addensare la salsa. In ultimo aggiungete il parmigiano e lasciate raffreddare.
• Preparate la teglia. Per questa preparazione usato questa bellissima teglia ovale in ceramica della Ditta Pedrini, ottima per la cottura ed elegante da portare in tavola.
• Imburratela bene e fate un primo strato di coste. Sopra fate uno strato di besciamella e cospargete con abbondante parmigiano.
• Mettete le fette di prosciutto cotto. Fate un altro strato di coste, cospargete con la besciamella, abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
• Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° per cira 25 minuti fino a gratinatura.

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