Mezze maniche di mare su letto di rucola

Ingredienti

• 180 gr di mezze maniche
• 4-5 fette di salmone affumicato
• 3 surimi
• erba cipollina
• mezza cipolla
• burro
• limone
• olio
• sale q.b.
• scaglie di parmiggiano quanto piace a voi
• rucola fresca

Preparazione

• Per prima cosa, fatto marinare il salmone con succo di mezzo limone e 2 girate d'olio per mezz'ora; poi fatto soffriggere la cipolla in una bella noce di burro e poi aggiunto il salmone e i surimi tagliati a rondelle.
• Fatto cuocere a fuoco medio, girando ogni tanto con il cucchiaio di legno; intanto lessato la pasta e quando era bella al dente scolata e amalgamata con un'altra noce di burro.
• Quando salmone e surimi erano ormai pronti, spolverato d' erba cipollina e aggiunti alla pasta. Riposto in frigo a raffreddare.
• Quando ormai si è avvicinata l'ora di pranzo, aggiunto alla pasta le scaglie di parmiggiano, preparato il letto di rucola e posto in superficie la pasta.

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