Merluzzo in bianco con verdure tricolore

Ingredienti

• 1 merluzzo intero di circa 800 g
• 1 cavolfiore piccolo di circa 200 g
• 300 g di broccoli verdi
• 2 carote medie
• 800 g di acqua
• sale Q.b.
• 1 limone

Per la citronette:

• 1 ciuffetto di prezzemolo
• il succo di un limone
• 40 g di olio EVO
• Sale Q.b.

Preparazione

• La prima operazione da fare è quella di lavare e mondare le verdure, perciò laviamo il cavolfiore e il broccolo e dividiamoli in cimette, peliamo la carota, tagiamola a bastoncini, e sistemiamo le verdure nella campana del varoma.
• Foderiamo il vassoio del varoma con della carta forno bagnata e strizzata, tagliamo il merluzzo a tranci e adagiamolo nel vassoio del varoma.
• Nel boccale asciutto inseriamo il prezzemolo e tritiamo 5 sec. vel. 7, riuniamo il trito sul fondo, preleviamo una fettina dal limone e spremiamo il restante, aggiungiamolo nel boccale con un pizzico di sale ed emulsioniamo 20 sec. vel. 4; mettiamo da parte.
• Senza lavare il boccale versiamo l'acqua, saliamo ed aggiungiamo la fettina di limone tenuta da parte, chiudiamo il boccale, posizioniamo il varoma e cuociamo 35 min. temp. varoma vel. 1.
• A fine cottura togliamo il varoma dal boccale, e andiamo a preparare il piatto: Adagiamo i tranci di merluzzo in un piatto da portata ovale, sistemiamo le verdure ricreando i colori dell'italia e condiamo con la citronette tenuta da parte.

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