Bocconcini di melanzane ripieni di scamorza

Ingredienti

• 1 melanzana
• 2 uova
• scamorza a piacere
• 1spicchio d'aglio
• olio q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo
• pangrattato

Preparazione

• Taglio a cubetti le melanzane, che ricopro con del sale e lascio un peso sopra che aiuterà a far perdere i suoi liquidi
• Una volta risciacquate e asciugate le ripongo dentro ad un mixer/tritatutto insieme ad uno spicchio d'aglio ed un filo d'olio. Ci vorranno davvero 3min al massimo e a questo punto verso il composto dentro ad un contenitore.
• Sopra le melanzane tritate verso l' uovo precedentemente sbattuto la scamorza tagliata a cubetti + una manciata di prezzemolo & pepe.
  Lavoro il tutto e aggiungo del pangrattato perché il composto non sia troppo liquido e riesca a formare delle palline.
• Pronta la forma la lascio dorare per pochi minuti in olio già caldo...tiro fuori e appoggio su carta da cucina.

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