Melanzane e zucchine ripiene - ricetta vegan

Name: Melanzane e zucchine ripiene - ricetta vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: melanzane; zucchine; formaggio morbido di soia (è ottima anche la mozzarella, se viene utilizzata questa lasciarla prima del taglio sgocciolare per bene); pomodori molto maturi; passata di pomodoro; erba cipollina; curcuma; semi di papavero; pangrattato; sale; pepe

Portata principale

facile

50 min

124 Kcal

Una fantastica ricetta vegana da preparare a casa

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Lavare le melanzane e le zucchine e tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Svuotarle della polpa lasciando solo mezzo centimetro circa di guscio.
Tagliare a pezzetti la polpa e metterla in una bacinella con i pomodori tagliati a pezzettini, l'erba cipollina, il sale, il pepe, un poco di curcuma, il pangrattato e il formaggio di soia tagliato a cubetti. Amalgamare il tutto e bagnare con un filo di olio.
Tagliuzzare la base sia della malanzana che della zucchina per far insaporire meglio il tutto e riversarvi poi all'interno il ripieno.
Spolverare la superficie con il pangrattato.
Mettere nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti.