Stendere la fesa, salarla e peparla. Arrotolarla e legarla con lo spago.
Sistemare l'arrosto nella teglia con 2 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato, l'alloro e il rosmarino.
Cuocere 25 minuti aggiungendo il vino bianco. Unire il brandy e lasciare ancora 20 minuti. Spegnere.
In un padellino versare l'olio, la polpa di pomodoro e cuocere qualche minuto, unire del vino bianco, sale, pepe e le olive scocciolate, cuore ancora qualche minuto, unire l'origano.
Intanto tagliare l'arrosto a fette spesse e unirle al sugo, lasciare insaporire 5-6 minuti e servire.
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