Dal macellaio ci si fa tagliare e e battere la fesa in maniera tale da avere una fetta larga e sottile Sul fuoco una pentolino di brodo.
Con la mezzaluna si fa un trito degli odori, si aggiunge sale e pepe, pochissimi, e parmigiano.
Si condisce la fesa col battuto e sopra ci si allineano le fette di lardo. Si arrotola e si lega con lo spago.
Si rotola su un misto di pangrattato e formaggio In una padella si mette dell'olio e si rosola il rotolo si bagna col vino e si tira a cottura col brodo.
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