Magatello di manzo brasato in salsa tonnata

Preparazione

• Mettere il magatello in una pirofila .Con l'aceto 2 dl di acqua, la cipolla a spicchi, le spezie e l'alloro e far marinare in frigo per 10 ore.
• Scolate la carne dalla marinatura, infarinarla e rosolarla
  In una pentola con il burro spumeggiante.
• Unire i filetti di acciuga, stemperarli e versare la marinatura filtrata.
  Cuocere la carne per circa 80 minuti aggiungendo se necessario poca acqua calda.
• Quando è cotta scolare la carne e farla raffreddare. Frullare il fondo di cottura con il tonno, i capperi dissalati, e i tuorli sodi. Affettare la carne, versare sopra la salsa
  e decorare con erba cipollina.