Lucana per caso...cavatelli ai peperoni cruschi su crema di pecorino lucano

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina di grano duro
• Acqua tiepida
• Sale

Per il condimento:

• 6 Peperoni secchi
• 1 Spicchio d'aglio
• 2 pugni di mollica di Pane di grano duro
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino piccante a scaglie
• Pecorino lucano grattugiato
• Sale

Per la salsa:

• 200 ml di panna liquida
• 4 cucchiai di Pecorino lucano grattugiato
• 3 cucchiaini di Polvere di peperone dolce

Preparazione

• Preparare l'impasto incorporando alla farina di grano duro l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto elastico ma abbastanza morbido.
  Lasciare riposare per qualche minuto poi ricavare dalla pasta dei cilindri di un centimetro circa di diametro.
• Tagliare dei pezzettini della misura di un dito e aiutandosi con un coltello schiacciare ed al contempo trascinare il pezzetto di impasto fino ad ottenere degli gnocchetti cavi.
• Pulire i peperoni cruschi con un canovaccio asciutto, aprirli ed eliminare il picciolo e i semi poi spezzettarli.
• Fare soffriggere i peperoni in abbondante olio caldo con l'aglio per qualche minuto ed aggiungere la mollica di pane.
• Nel frattempo preparare la salsa facendo sciogliere il pecorino nella panna calda ed aggiungendo la polvere di peperone dolce.
• Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata finchè non verranno a galla, farli mantecare nel condimento di peperoni cruschi e mollica fritta per qualche secondo, regolare di sale edaggiungere a piacere il peperoncino piccante a scaglie.
• Impiattare i cavatelli adagiandoli sulla crema ed ultimare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato.

Domande

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