Petitchef

Se vitello tonnato il vitel tonnè, che in italiano diventa il vitello tonnato

Portata principale
4 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la carne:

1 kg di girello di vitello


una carota

un gambo di sedano

uno spicchio d'aglio

foglie di prezzemolo

alloro

rosmarino

salvia

timo

due chiodi di garofano

1-2 bacche di ginepro

pepe in grani

un litro di vino bianco secco

un'acciuga


Per la salsa:

4 uova sode

150 g tonno sott'olio

mezzo bicchiere olio d?oliva

capperi q.b.

3 filetti d'acciuga

aceto

sale e pepe

Preparazione

  • Preparate prima la carne: per prima cosa dovete marinare la carne lasciandola per per dodici ore in una casseruola abbastanza alta con il vino insieme alle verdure e alle spezie, smuovedola ogni tanto affinchè assorba bene gli aromi.
  • Dopodiché aggiungete dell acqua fino a coprire interamente la carne, aromatizzate con l'acciuga, lavata, diliscata e tagliata a pezzetti e mettetela a cuocere su fuoco medio per circa per circa un ora e mezza. Evitate di aggiungere il sale.
  • A cottura avvenuta togliere la carne dalla casseruola e lasciar raffreddare bene. Non buttate via il brodo perchè vi servirà più tardi. Ora preparate la salsa, passando nel mixer le uova sode, le acciughe, i capperi e il tonno, emulsionando poi con olio e aggiungendo qualche goccia d'aceto, sale e pepe q.b.
  • La salsa, deve risultare cremosa, quindi se serve diluitela con il brodo di cottura della carne. Ora prendete la carne e affettatela sottilmente.
  • Disponete subito le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata e qualche ciuffo di prezzemolo tritato o qualche cappero. Riponete il piatto in frigo e tiratelo fuori un'ora prima di servirlo.

Domande:

X favore io ho sempre usato la mayonnaise x il tonnèe- cosa posso fare al posto delle uova bollite?grz x cortese riscontro mriagrazialandi

Rispondere:

Lascia perdere le uova bollite e l'olio d'oliva. Usa una semplice maionese giá pronta e vedrai che andrá bene.



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