Se vitello tonnato il vitel tonnè, che in italiano diventa il vitello tonnato

Ingredienti

Per la carne:

• 1 kg di girello di vitello
• una cipolla
• una carota
• un gambo di sedano
• uno spicchio d'aglio
• foglie di prezzemolo
• alloro
• rosmarino
• salvia
• timo
• due chiodi di garofano
• 1-2 bacche di ginepro
• pepe in grani
• un litro di vino bianco secco
• un'acciuga

Per la salsa:

• 4 uova sode
• 150 g tonno sott'olio
• mezzo bicchiere olio d?oliva
• capperi q.b.
• 3 filetti d'acciuga
• aceto
• sale e pepe

Preparazione

• Preparate prima la carne: per prima cosa dovete marinare la carne lasciandola per per dodici ore in una casseruola abbastanza alta con il vino insieme alle verdure e alle spezie, smuovedola ogni tanto affinchè assorba bene gli aromi.
• Dopodiché aggiungete dell acqua fino a coprire interamente la carne, aromatizzate con l'acciuga, lavata, diliscata e tagliata a pezzetti e mettetela a cuocere su fuoco medio per circa per circa un ora e mezza. Evitate di aggiungere il sale.
• A cottura avvenuta togliere la carne dalla casseruola e lasciar raffreddare bene. Non buttate via il brodo perchè vi servirà più tardi. Ora preparate la salsa, passando nel mixer le uova sode, le acciughe, i capperi e il tonno, emulsionando poi con olio e aggiungendo qualche goccia d'aceto, sale e pepe q.b.
• La salsa, deve risultare cremosa, quindi se serve diluitela con il brodo di cottura della carne. Ora prendete la carne e affettatela sottilmente.
• Disponete subito le fettine di vitello in un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata e qualche ciuffo di prezzemolo tritato o qualche cappero. Riponete il piatto in frigo e tiratelo fuori un'ora prima di servirlo.

Domande

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