Fricassea di vitello allo zafferano

Name: Fricassea di vitello allo zafferano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 800 g di polpa di spalla di vitello; 2 zucchine; 200 g di cipolline borettane già spellate; 1 tuorlo; farina; 100 g di mascarpone; 1 bustina di zafferano; aceto rosso; timo; 2 litri di brodo vegetale; zucchero di canna; burro; sale; pepe

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facile

2 ore

Una ricetta speciale da preparare con la carne di vitello. Provatela!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 h 30 m

Taglia la polpa di vitello a dadi di 2-3 cm di lato.
Porta a ebollizione il brodo vegetale immergi i dadi di vitello, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando di tanto in tanto con un mestolo forato. Nel frattempo, sciogli 20 g di burro in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di zucchero.
Disponi le cipolline e rosola 1 minuto per lato. Sfuma con 3-4 cucchiai di aceto, bagna con poca acqua e cuoci a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti. Sala e pepa.
Lava, asciuga e ricava tante palline con un piccolo scavino. Scalda 20 g di burro con 2-3 rametti di timo in una padella antiaderente, aggiungi le palline di zucchina, salta per 2-3 minuti a fuoco vivace e regola di sale e pepe. Sgocciola i cubi di carne.
Filtra il brodo e misura 400 ml. Tieni in caldo carne, cipolline e zucchine.
Mescola al mascarpone il tuorlo e lo zafferano. Fai fondere 30 g di burro in una casseruolina, unisci 20 g di farina e lascia tostare. Versa il brodo tenuto da parte e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con una frusta, in modo da ottenere una vellutata.
Amalgama il composto di mascarpone, sale e pepe. Distribuisci carne, cipolline e zucchine nei piatti e irrora con la salsa.

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