Cervello di vitello con olio e limone

Ingredienti

• 1 cervello di vitello
• 1 foglia di alloro
• sale,olio e limone

Preparazione

• Lasciare il cervello a mollo in una bacinella di acqua fredda per una mezz'ora, poi tolgo i residui di sangue coagulato e, piano piano, la pellicina che lo riveste.
• A questo punto tuffare in acqua bollente con la foglia di alloro.
• Lasciare cuocere per 20 minuti circa, poi tolgare dall'acqua con la paletta forata e mettere in un piatto. Tagliare a fettine e condiscire con un'emulsione di olio e limone.

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