Linguine con acciughe e cavolo verde

Ingredienti

• 320 g di linguine di semola
• 1 cavolo verde
• 10 acciughe sott'olio
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• grana grattuggiato

Preparazione

• Portare a bollore dell'acqua in una pentola e nel frattempo pulire e mondare il cavolo verde avendo cura di dividere il gambo dai fiori.
• Porre i fiori in una terrina con acqua fredda e il gambo tagliato a cubetti non troppo piccoli in un'altra sempre riempita d'acqua fredda.
• A parte, in una capiente padella far sciogliere le acciughe con 4 cucchiai di olio evo a fiamma bassa.
• Non appena l'acqua della pentola prende a bollire, salare e buttarvi la pasta con il gambo precedentemente ridotto a cubetti.
• Un minuto prima di scolare la pasta, buttare anche i fiori nella stessa pentola in cui sta cuocendo la pasta e i pezzetti di gambo; terminare la cottura, prelevare una tazza di acqua di cottura e scolare il tutto.
• Riversare la pasta e il cavolo verde nella padella delle acciughe e a fuoco molto alto saltare il tutto con l'aiuto dell'acqua di cottura messa da parte per rendere il sugo cremoso.
• Pepare, spolverare con grana grattuggiato e servire.

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