Linguine con totani e zucchine

Ingredienti

• 300 g di linguine
• 500 g di totani
• 400 g di zucchine
• 150 ml di olio extravergine d'oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino piccante
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio colmo di granulare di pesce
• basilico
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite i totani, eliminate gli occhi, lavate bene e tagliate a listarelle le sacche e in tre parti nel senso della lunghezza i tentacoli. Pulite il prezzemolo e tritate finemente. Spuntate, lavate le zucchine e tagliate a julienne.
• Sbucciate, tritate finemente la cipolla e fate rosolare a fuoco basso con metà dell'olio e il peperoncino. Unite i totani, fate insaporire, poi bagnate con il vino bianco, unite il granulare di pesce e lasciate cuocere per 20 minuti coperti, mescolando spesso.
• Eliminate il peperoncino. Fate insaporire le zucchine con l'olio rimasto, salate e pepate; quando saranno dorate, unite ai totani, poi completate con il prezzemolo tritato e regolate di sale.
• Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete le linguine, scolate al dente e trasferite nella padella del sugo; fate insaporire per 1 minuto.
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• Suddividete le linguine nei piatti e decorate con un ciuffetto di basilico

Attrezzatura da cucina

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