Linguine al cartoccio con calamari

Ingredienti

• 320 gr di pasta, tipo linguine
• 500 gr di calamari non troppo grossi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 250 gr di pomodorini datterini
• 1 terzo di bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino fresco
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Se si usano calamari surgelati già puliti si mettono in acqua per farli scongelare, poi si staccano i tentacoli dal corpo e si tolgono le pinne laterali (queste ultime si buttano). Si fanno a pezzetti e si mettono da parte con i tentacoli.
  Nel frattempo si lavano i pomodorini e si tagliano a metà.
• Si rosola a fuoco basso l'aglio tritato in un tegame con 4-5 cucchiai di olio. Si alza il fuoco e si aggiungono i calamaretti coi tentacoli.
• Dopo due minuti si irrora con il vino bianco e si lascia quasi completamente evaporare.
• Una volta evaporato il vino si aggiungono i pomodorini e si cuoce per circa altri tre minuti regolando di sale.
• Una volta pronta la salsa si indossa un paio di guanti usa e getta e si taglia il peperoncino nel senso della sua lunghezza; si eliminano i semi e si trita. Si lava e si sfoglia il rametto di rosmarino.
• Si porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e si cuociono le linguine per due minuti meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Si scolano e si trasferiscono nel tegame con il sugo di calamari, si spolverizza con il peperoncino e il rosmarino e si mescola.
• Si dopositano le linguine su un doppio strato di carta forno e si chiude il cartoccio trasferendolo su una teglia da forno.
  Si termina la cottura in forno già caldo a 200 per circa 8 minuti e si servono le linguine ancora fumanti.

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