Linguine ai frutti di mare

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 250 ml di vino bianco secco
• un cucchiaino di peperoncino rosso essiccato sbriciolato
• 1/4 di cucchiaino di zucchero semolato
• un pizzico di zafferano
• 12-16 cozze ben pulite
• 100 g di vongole sgusciate
• 300 g di vongole con guscio
• 2 calamari puliti e tagliati ad anelli
• 300 g di code di scampi
• 400 g di linguine
• sale
• prezzemolo tritato per decorare

Preparazione

• Scaldate l'olio in un tegame e fate imbiondire la cipolla per 3-4 minuti.
• Unite l'aglio e il prezzemolo e rosolateli per 1 minuto, quindi aggiungete il vino bianco e portate a ebollizione. Regolate la fiamma e lasciatelo evaporare per 15 minuti.
• Unite il peperoncino, lo zucchero, lo zafferano, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 15 minuti.
• Spolverizzate con sale, aggiungete le vongole e le cozze, cuocetele a pentola coperta per 5 minuti. Unite i calamari e gli scampi e cuoceteli per 3 o 4 minuti finché gli scampi inizieranno a diventare rosa.
• Togliete la pentola dal fuoco, eliminate le cozze rimaste chiuse e mettete il coperchio per mantenere caldi i frutti di mare.
• Nel frattempo cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo ai frutti di mare.
• Servite in tavola dopo averla spolverizzata con prezzemolo fresco tritato.

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