Petitchef

Linguine all?astice

Antipasto
4 porzioni
30 min
30 min
facile
Un spaghetto da gradire in famiglia.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
320 g di linguine

un astice di 600-700 g

100 g di polpa di pomodoro fresco


uno spicchio di aglio

un peperoncino

vino bianco secco

un bicchierino di brandy

timo

basilico

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

  • Preparere l’astice.
    Lavate bene l’astice, staccare le chele, le zampette e la testa eliminando il sacchetto di sabbia che contiene .
    Incidete sui due lati, per tutta la lunghezza, la membrana che protegge la polpa della coda e sfilatela.
  • Rosolare i gusci. Schiacciate le zampette e le chele con un pestacarne e asportate tutta la polpa possibile: le loro polpine sono bocconcini prelibati che arricchiscono il condimento della pasta.
    Mettete in un tegame tutti i gusci, compresa la testa, con due cucchiai di olio e uno scalogno tritato, rosolateli e bagnateli con mezzo bicchiere di vino.
  • Preparare il fumetto. Aggiungete un mestolo di acqua, il peperoncino, un mazzetto di timo e basilico e un pizzico di sale.
    Portare ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15-20 minuti unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovete ottenere un brodo ristretto.
  • Cuocere la polpa.
    Fate soffriggere in una larga padella lo spicchio di aglio schiacciato con tre cucchiai di olio e il restante scalogno tritato, appena questo appassirà unite la polpa degli astici tagliata a tocchetti, fatela rosolare, salate, bagnate con il brandy e fiammeggiate.
  • Preparare il sugo.
    Aggiungete nella padella il fumetto di pesce filtrato attraverso un colino, mescolando bene, unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, mescolate ancora e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco medio; alla fine regolate di sale e pepe.
  • Condire le linguine. Mentre il sugo cuoce portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela, unite le linguine e cuocetele al dente.
  • Scolatele lasciandole leggermente umide, trasferitele nella padella, mescolate delicatamente con un forchettone, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

Foto

LINGUINE ALL?ASTICE, foto 1
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 2
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 3
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 4
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 5
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 6
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 7
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 8
LINGUINE ALL?ASTICE, foto 9

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